越熱越要吃！高雄必吃清爽涼麵大推薦

圖文 / 高雄畫刊

 

隨時序步入處暑，但南臺灣夏天看似還未到尾聲，Q彈麵條搭配切絲小黃瓜、胡蘿蔔、蛋條或雞絲，再淋上各式醬汁，涼麵是消暑開胃的餐食。本期介紹日式與中式不同風味涼麵，清爽開胃陪伴讀者渡過炎熱如夏的好食光。

阿益蕎麥麵綠藻麵 日式營養涼麵

 

從菲律賓鮭魚返鄉，在鳳山開店一晃眼已13年過去，老闆王順億親手把「阿益蕎麥麵綠藻麵」打造成在地熟悉的老味道。「親手」不是口說無憑，店內使用的各式麵條，舉凡外省麵、蕎麥麵、綠藻麵等，全數都是手工自製。

和父親王順億一起製作麵條的王國興透露，他們自製的蕎麥麵條與坊間最大不同在於蕎麥是連殼帶籽研磨成粉，蕎麥含量的比例偏高，麵條色澤看起來也較深，由於蕎麥富含多種維生素、磷、鈣、鐵等營養成分，連同蕎麥殼研磨的營養價值也更高。王順億後來又推陳出新，產生綠藻麵的靈感，綠藻富含植物性天然綜合維他命，既能飽食一餐又能補充營養，一舉兩得，但比蕎麥麵研磨費工，麵條製作上麵粉與水比例拿捏要更精準，製程最費時。

此外，有別於日式蕎麥麵的沾麵基底口味，王順億根據臺灣民眾喜好特製沾麵汁，鰹魚醬油加水稀釋外，同時加入糖及自家配方，調配出黃金比例，味道溫和甘甜，蕎麥麵沾了鰹魚醬油，吃起來味道不死鹹。