加拿大野生北極紅參入菜！欣葉聯手旗下三品牌演繹當代手路台菜
文／景點+ Rhoda整理報導
知名餐飲品牌欣葉國際聯合旗下欣葉台菜、鐘菜以及欣葉小聚，將加拿大「野生北極參」入菜，運用經典的台式風味與創新手法，推出四大海味之一的海參料理，七道菜式分二波段限量推出，滿足饕客們的味蕾！
欣葉創辦人李秀英董事長這次獨家引進加拿大野生北極參，加拿大北極參野生生長在寒冷潔淨海域，因此造就出口感獨特且品質優良海參的特性，並由欣葉廚師團隊經半年的研發測試，推出七道精彩的加拿大北極參宴。
擁有全世界最長海岸線的加拿大，三面為太平洋、大西洋、北極海所環繞，境內遍佈淡水湖泊，孕育了160 餘種的魚類及海鮮，潔淨冷水域培育出優質的海鮮產品。
而加拿大海鮮深受台灣消費者的喜愛，包括龍蝦、鮭魚、干貝、冷水甜蝦、雪蟹柳葉魚、比目魚、海螺等均為常見的愛用食材。
台菜烹調中不乏「乾貨」的身影，如海鮮類干貝、蝦米、扁魚、魷魚、海參，蔬菜的香菇、金針、乾木耳，肉類的蹄筋、金華火腿等，或畫龍點睛提鮮或霸氣登上主角。
以海參為例，「泡發還原」的過程繁複且至關重要，欣葉廚師耗時四天將帶有濃郁鮮味的北極參乾，以水、手工逐步發製還原，直到脹發五至六倍大完成。
處理內臟時則要巧手耐心，保留可食用的部位並確保參體形貌完整，較往常更為耗時，清洗完成後也要用蔥、薑、酒等煨出味道，才算完成前置作業。
傳統台菜中海參多以宴客菜樣貌呈現，如講究製程的佛跳牆，組合出澎湃大器的主人風範，也常與華美色澤的什錦料搭配如紅燒燴海參等，均為朗朗上口的經典菜式，加拿大北極參由於海域潔淨、食材無雜味，更可在傳統中尋求突破，品嘗海參不同的口感與風味。
如過去海參除了烹調過程易出水難入味，且受限食材較沙多氣腥，罕以涼拌手法呈現，「北極紅參涼拌時蔬」主廚透過工序調整將北極參巧變成脆口的涼菜，可謂相當創新的表現。
