從暖心餐館到粄洣！臺日越家常美食暖胃更暖心

暖心餐館的菜單上，不會出現浮誇難懂的創意料理名稱，只見鹽埕傳統市場每日採購的新鮮，一尾煎得香噴噴的魚、一碗簡單熱湯、三樣鹹淡得宜的家常小菜、搭配一份餐後水果，營養均衡、口味清爽不油膩。自嘲個性有點「ㄎㄧㄤ」的曉慧說：「這裡不是拍照打卡店啦！就是吃一頓不用自己洗碗！」而這一桌日常雋永的醍醐味，正是吸引熟客們一再回訪的原因。

 

為家人做一頓安心美味──いただきます開動了 日本家庭料理

 

日劇中常見到溫馨的用餐畫面，一家人圍坐餐桌，雙掌合十，對擺滿餐桌的料理輕聲說：「いただきます」，中文翻譯為「開動了」，這句話不僅是動詞，更蘊涵對食物及烹飪者的感謝及敬意。「開動了 日本家庭料理」的主廚長江美奈將道地日式飲食文化帶來高雄，以傳承自母親的好手藝，端出日本家庭溫暖質樸的味道。

 

從日本遠嫁來臺的美奈有感於食安問題，也希望能讓小孩安心享用餐飲，於是下定決心開一間有媽媽味道的店，烹調健康又美味的家常菜，用為自己孩子做菜的心意，照顧客人的胃，她笑著說道：「每次研發新菜色都是孩子們先試吃，他們喜歡才能推出。」

 

在美奈的成長回憶中，「飯糰」是出鏡率最高的主角，無論早餐、中午便當、或點心時間，樸素的鹽味飯糰和烤味噌飯糰，都是美奈念念不忘的滋味。為了重現兒時餐桌的記憶，美奈使用與日本米口感最相似的池上米，混合日本鹽捏飯糰，搭配馬鈴薯燉牛肉、漢堡排、玉子燒、燉蔬菜等媽媽的拿手好菜。

除了維持家鄉的味道，美奈料理的靈魂來自以米麴發酵自製的鹽麴、醬油麴和甘酒。日本飲食文化中，「麴菌」是味道之始，清酒、味噌、醬油等調味料，均需利用麴菌發酵製作，「米麴」則是以米為基底進行麴菌發酵的產物，能提升食材本身鮮味。烤鮭魚料理以鹽麴替代食鹽，鹹味間蘊含自然甘甜；以醬油麴煮出的馬鈴薯燉肉，則將家庭料理提升到另一個境界，飽吸湯汁的薄片牛肉鹹甜下飯，在喉頭留下一抹難以忘懷的甘香餘韻，層次豐富又對身體無負擔的美味，讓人吃一口就被圈粉。