善用普發6000吃龍蝦海陸大餐！玖尹粵菜港點新式餐廳

擅於融入創意手法演繹粵菜的玖尹行政副主廚李冠儀，以紮實粵菜技法融會川、湘、蘇、浙等菜系，發揚各種優質食材，此次精選筍殼魚、刺參、澳洲龍蝦、乳鴿等各式頂級食材入饌，演繹冷菜﹑湯羹、海鮮、肉品等料理，搭配帶有西餐風格的精緻擺盤，讓食客品享色香味俱全盛宴。

 

・皮蛋嫩薑海蜇頭 NT$468

融合上海菜老醋蜇頭及湖南菜剁椒皮蛋，取山西老陳醋與鎮江香醋不同層次的酸浸泡海蜇頭，特別選擇鵪鶉皮蛋，剔透小巧，蛋白較少、蛋黃更為濃郁，拌入朝天椒、美人椒與烤青椒製成色澤艷紅氣韻辣香的剁椒，搭配浸漬過高粱的嫩薑與嫩脆雲耳，鮮辣脆口、酸香開胃。

 

・清蒸龍蝦佐客家粄條 NT$2888

選用澳洲水姑娘龍蝦，純淨海域造就緊實飽滿鮮甜肉質，整尾鋪在客家粄條上，淋上生蒜、炸過的蒜頭及蠔油調製而成之金銀蒜蓉醬蒸煮而成，粄條飽吸龍蝦鮮美精華原汁與蒜蓉醬，最後再淋上蔥油，Q香入味，鮮美豐足。

 

・寶島黑蒜燉乳鴿 NT$388

嚴選十兩重屏東乳鴿，皮肉呈現最佳比例，先以繁複工序悉心去除腥味及淋巴油脂，加入上湯、雲林盛產的發酵黑蒜、炸蒜頭、花菇、瑤柱、排骨、山藥慢燉約一小時而成，入口香醇，帶有一絲黑蒜發酵蜜餞感，尾韻回甘，溫潤脾胃。

 

・紅燒雪燕日本刺參 NT$1388

選用被譽為海參中最閃耀黑鑽的日本北海道刺參，高蛋白質低膽固醇，泡發後鑲入蝦漿內餡以鮑汁煨煮，口感厚實Q軟，百花甘鮮彈牙，底層鋪上晶瑩剔透的雪燕，美味之餘也富含豐沛膠原蛋白，美顏養身。

 

・XO醬脆芹炒龍膽石斑 NT$1288

選用有「石斑之王」美譽的龍膽石斑先香煎再加入自製XO醬拌炒，以彩椒、西芹、綠櫛瓜於砂鍋煸炒後鋪底，放入XO醬風味龍膽石斑，整個砂鍋加熱悶燒讓蔬菜的自然甘甜與魚鮮融合，富含膠質的Q彈魚皮與紮實細緻肉質微辣噴香，搭配清新蔬菜享用，口感風味更為均衡。

・油浸筍殼魚 NT$1888

許多饕客喜愛的「筍殼魚」肉質鮮嫩無土腥味，被譽為淡水魚之極品，有”味道鮮石斑、肉質賽黃魚”之美稱，以油浸方式比清蒸更能展現其鮮嫩滋味。主廚以100~110度油溫浸泡，慢慢熟化肉質，最後再淋上魚露，魚肉清甜細柔，鮮嫩化口

 

脆皮蝦球佐栗子南瓜醬 NT$1488

新鮮肥美草蝦裹脆漿油炸至金黃香脆，佐新鮮栗子南瓜加入奶油、淡奶及咖哩粉調製的栗子南瓜醬享用，滋味濃郁甘甜。

 

・美國穀飼牛仔粒芝麻核桃 NT$1388

選擇美國穀飼牛菲力部位，肉質細嫩甘美，先香煎再拌炒酸甜醬汁，琥珀芝麻核桃的堅果焦糖甜香與酥脆口感與柔嫩肉質形成美味對比。

 

專司港點的李國聖主廚，遵循港式點心繁複工序，適度配搭不同口感的天然食材，增添風味層次，為經典港點注入新意與健康概念，滋味更為清新爽口，讓港式點心更具精緻魅力，各年齡層均愛不釋口。

 

・龍蝦灌湯包NT$588

匯集新鮮海鮮與龍蝦熬煮蝦湯，撥開吹彈可破外皮，內餡加入龍蝦、大白蝦、蕈菇等澎湃食材，亮橙甘鮮蝦湯匯集海鮮精華，入口滿是濃鮮。

 

・日本帶子燒賣皇 NT$288

加入蝦仁、豬里肌肉、花菇製成的內餡鮮香可口，鋪疊日本生食等級大干貝，綴以鹹鮮魚卵，入口甘鮮柔嫩干貝與鮮美蝦仁、飽滿豬肉、滑嫩香菇交融出多重口感與香氣。

・上品蒲燒鰻魚腸粉NT$398

蒲燒白鰻、白蝦製成腸粉內餡，有別於傳統使用在來米製成腸粉皮，主廚用威化紙與米紙包捲餡料，酥炸後再包入腸粉皮內，在軟滑中增添香脆口感，頂層綴以紅薑，與甘鮮蒲燒鰻相得益彰，並為經典港點注入日式風情。

 

・鮑魚香脆紅米鮮蝦腸粉NT$398

威化紙與米紙包捲大白蝦、韭黃等製成之內餡，酥炸後以在來米粉調和紅麴米手拉腸粉包捲，再綴以鮑汁煨煮入味的30頭鮑，外型華貴大器。粉紅外皮幼滑爽口，結合厚實鮮美鮑魚與酥脆米紙，口感層次豐富，酥炸米紙含油量低兼具油條脆口感，卻更為健康爽口。

 

・靓蠔仔腐皮捲 NT$328

腐皮包捲肥美鮮蚵與大白蝦、花枝、韭黃、香菜製成之內餡，先香煎後酥炸，一口咬下酥脆腐皮，味蕾享受鮮蚵爆漿海味，鮮香滿溢。