森林秘境小屋飄咖啡麵包香！慧田柴窯麵包工房

2022-12-09 17:20

圖文 / 高雄畫刊

隱藏在山中密林、城市郊野，烘焙師傅新鮮製作麵包，農場主人手沖現煮咖啡，那些每週僅開一次門，或是沒預約吃不到的傳說小屋，在秘境中打造暖心的甜蜜角落，不僅可以品嚐柴燒窯烤麵包，喝香醇咖啡，還能規劃半日輕旅行。


郭慧慧的母親是設計師，退休後親自設計出仿如德國森林小屋的夢想家園，並種下兩排桃花心木和樟樹，從小樹苗細心培育成綠色隧道。（圖 / 高雄市新聞局，以下同）
郭慧慧的母親是設計師，退休後親自設計出仿如德國森林小屋的夢想家園，並種下兩排桃花心木和樟樹，從小樹苗細心培育成綠色隧道。（圖 / 高雄市新聞局，以下同）


森林裡的天然麥香，慧田柴窯麵包工房

高大的桃花心木夾道成林，庭院草地鋪上一層秋日紅葉，陽光穿越樹梢，在斜屋頂灑落細碎剪影，啾啾鳥語伴隨清風，吹過一陣愜意悠閒，推開小屋大門，剛出爐的歐式麵包還帶著窯裡的熱氣，天然麥香撲鼻而來，金黃小麥色澤極度誘人。不需要飛到德國黑森林尋找正統歐式麵包，慧田柴窯麵包工房在高雄湖內區的田園間打造一座瀰漫麵包香的小森林。


郭慧慧端出剛烤好的歐式麵包，沒有花俏外型，只有誘人的溫和麥香。
郭慧慧端出剛烤好的歐式麵包，沒有花俏外型，只有誘人的溫和麥香。


慧田柴窯麵包工房的主理人郭慧慧自小就喜歡窩在廚房，取得基本專科學歷後，立即向家人表明學習麵包烘焙的決心。初期自行摸索，直到遇上瓶頸，將探索的腳步轉向海外，先後前往日本、法國和德國學習正統歐式麵包。


切開慧田的歐式麵包，不規則孔隙是使用天然酵母的證明，麵包的甜味並非來自糖，而是咀嚼過程澱粉與唾液作用分解出的澱粉酶，搭配以水果和上白糖熬出的自製藍莓果醬，更添風味。
切開慧田的歐式麵包，不規則孔隙是使用天然酵母的證明，麵包的甜味並非來自糖，而是咀嚼過程澱粉與唾液作用分解出的澱粉酶，搭配以水果和上白糖熬出的自製藍莓果醬，更添風味。


不同於其他的窯烤麵包，慧田的特製石窯分上下兩層，下層持續不斷地燒柴控制穩定溫度，上層維持乾淨的窯體烤麵包，取質地扎實的龍眼木和相思木柴燒，以直火讓窯爐到達所需高溫，燒熱的石窯產生遠紅外線，讓麵包由內而外均勻燒烤，誘發真正的麥香，烤出表皮酥脆、內部鬆軟的口感。


剛出爐的吐司金黃飽滿，舒服的麵包香竄入鼻腔，充滿天堂般的幸福感。
剛出爐的吐司金黃飽滿，舒服的麵包香竄入鼻腔，充滿天堂般的幸福感。


讓人一口成主顧的秘訣不只石窯柴燒，還有天然酵母助攻。郭慧慧堅持使用無添加物的自然食材，以天然酵母長時間低溫發酵做出的麵包，不會造成胃酸和胃脹氣等不適感，她真摯地說：「低油低糖，讓消費者吃到真正的麥香，才不辜負大家遠道而來。」


挑高斜屋頂下，慧田的麵包烘焙教室以原木裝潢營造溫馨感，一人一機的教學方式，每個學生都能親自實作，讓郭慧慧的麵包理念向外傳播。
挑高斜屋頂下，慧田的麵包烘焙教室以原木裝潢營造溫馨感，一人一機的教學方式，每個學生都能親自實作，讓郭慧慧的麵包理念向外傳播。