富豪美食榜名物尾崎牛台灣吃得到！和牛研究室直球漢堡炙燒牛排限量供應

亮點3：足期肥育的清爽口感、集日本和牛與美國牛風味之大成

一般的日本和牛通常進行26至32個月的肥育，含較多飽和脂肪酸，雖然油花多卻容易膩口。

經過足期肥育的油脂熔點低（28℃）、不飽和脂肪酸比例較高，因此即使油脂豐美也能滑順不膩口，赤身瘦肉部位則充滿悠長的甘甜旨味，品嘗時散發如花似果的芳馨香氣與清爽口感，兼具日本和牛與美國牛風味之大成，這正是足期肥育的尾崎牛才能擁有的完熟風味。

行政院衛生福利部規定，日本牛肉產品須為飼養百日以上、12到30個月齡以下的牛隻方能進口，因此尾崎宗春特地為台灣市場調整飼育時程、提早進行肥育，讓台灣的饕家能夠品嘗到符合尾崎牛風味標準的美味肉品。

亮點4：買下三座山要給牛隻喝最好的水、住最好的環境

牛隻是相當敏感的動物，在環境或水質不理想的狀態下無法健康生長。

尾崎宗春為了讓抗拒自來水中石灰味的尾崎牛能夠喝到最新鮮的天然湧泉，多年來經過3次搬遷才尋覓到目前位於宮崎市郊外佔地5公頃的牧場。

夏季約35°C、冬季晴朗無雪，四季溫暖濕潤且日照充足，是種植牧草與飼育和牛的最佳環境。

此外，為了盡可能降低牛隻的壓力，牧場固定投放飼料的時間、確保牛隻睡眠充足，並且每日於上午即完成牛舍內的清掃作業，牧場並設有2頭、3頭與6頭的牛舍，讓小牛從6頭房隨著成長逐期轉換到2頭房集中管理，全方位打造出最適合牛隻、潔淨舒適且無壓力的環境。

亮點5：以循環經濟精神實踐永續農業

尾崎宗春曾在美國的牧場實習，位於沙漠中的牧場極度欠缺水資源，而全年溫暖多雨的宮崎縣卻擁有能讓牧草與牛隻健碩生長的豐饒環境，因此他決意在有資金餘裕時即購入農地或租借農地種植牧草，並將尾崎牛產生的無農藥堆肥用以歸還田地、種植牧草、再作為食用時用飼料，身體力行有機循環農業。

因尾崎牛的飼料不含防腐劑及抗生素且添加了炭粉，因此牛糞臭味較低，作為堆肥所種出的植物富含甜味。

未來尾崎牧場也將使用尾崎牛堆肥種植稻米、蔬菜與水果，與尾崎牛一起銷售。

亮點6：以極簡手法處理至美之味、直球對決

和牛研究室的主廚吳貞蓁（Eric）認為，尾崎牛優勢在於兼具日本和牛與美牛的特色，既有和牛的鮮明香氣與油脂，也有飽滿的肉感，而且帶著些許的酸味，整體的風味濃郁飽滿而不失清爽，在風味與口感上達到絕妙的平衡。

設計菜單時，主廚經過反覆調整與測試，最終決定選用尾崎牛的肩肉部位，僅將100%純肉以鹽、胡椒簡單調味，以重達130克的厚實漢堡肉排搭配LE GOUT量身訂做的特製麵包精心打造「直球漢堡」，不夾入其他任何配料或醬汁的直拳對決，讓食客能以最直接暢快的方式大口享受尾崎牛兼具薰爽醇熟的獨特美味與肉感十足、鮮嫩多汁的層次豐富。

一般漢堡肉排的肥瘦比例為3：7，尾崎牛的肥瘦比例均衡，因此主廚特地將太陽王漢堡的肉排肥瘦比例調整為4：6，且以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣，讓厚逾3公分的肉排既保有飽滿肉汁也有豐足肉味。

為了做出最美味的和牛漢堡，連麵包也講求與漢堡肉的黃金比例。

重60克的布里歐麵包搭配130克的尾崎牛漢堡肉排，是主廚心中最理想的配比，既不會讓過多的澱粉口感喧賓奪主，每顆麵包上沾附的20克九鬼金芝麻粒也能增添適度的香氣，盤中搭配的炸薯條也拌以牛油，方方面面以精準的數字與執行細節展現尾崎牛的風味特色。

此外，現場亦提供直接於肉品區選肉、由主廚代為以最適合的方式烹調的服務，讓消費者可輕鬆享用不同部位的各種風味。尾崎牛肉品售價2,500元至13,000元（每公斤）。

【Info】
和牛研究室
地址：台北市中山區樂群三路303號
電話：（02）2658-0226
營業時間及餐點供應時間：午餐12:00-14:30；下午茶15:00-17:00；晚餐18:00-21:30
價格：套餐1,280元、1,680元；全新主廚套餐2,880元（需預約）；尾崎牛直球漢堡780元、代客烹調收取材料費加350元處理費、其他單點菜色280元起（以上價格均需另加一成服務費。）

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