富豪美食榜名物尾崎牛台灣吃得到！和牛研究室直球漢堡炙燒牛排限量供應

文／景點+ Rhoda整理報導

亞洲首間全時段和牛生活方式選品店「和牛研究室 Wagyu Lab」，即日起提供由「苗林行」獨家代理的富豪美食榜名物「尾崎牛」，尾崎牛來自豐饒的日向之地、有太陽王和牛美譽的南九州宮崎縣所產；和牛研究室特別以極簡的烹飪方式推出限量供應的直球漢堡、炙燒尾崎牛排，滿足期待非凡和牛體驗的饕客們。

在日本有許多名店指定選用尾崎牛，如：以獨特創新美食傳遞正宗和牛美味會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、燒肉界意見領袖岩崎健治郎監修的「銀座焼肉 にく﨑」，「全日空」（ANA）巴黎東京航線頭等艙、米蘭時裝周「Moncler」 70周年晚宴，以及日本第一家W酒店「W OSAKA」、「大阪新大谷飯店」（The New Otani Osaka）等高端品牌在指定選用。

尾崎牛為清真認證（Halal Certification）肉品，許多中東皇室貴族與香港富商亦為忠實顧客；在台灣，除了和牛研究室，也有機會在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy等米其林星級和優質精選餐廳，品嘗到尾崎牛的美味。

從頂級和牛不可或缺的柔軟與甜嫩、足期肥育方能涵蓄的完熟風味、到顛覆刻板印象的花果香氣與清爽口感，都從五感之間全方位展現宛如品味日本優質清酒的薰爽醇熟，尾崎牛共有6大亮點讓其成為富豪美食榜名物。

亮點1：日本唯一以農場主人姓氏命名的品牌和牛

尾崎牛的牧場主人尾崎宗春曾至美國大型牧場學習快速育肥、出貨的大量肉牛生產技術，但他始終深信：既然要養牛，就要養出自己想吃、家人親友也能安心享用的牛，因此1984年回國後繼承父親的牧場，從100頭牛開始飼育，經過反覆嘗試及調整飼料配方確認牛肉的滋味，終於在多年後養出對油脂與風味充滿自信、每天吃也不會覺得膩的牛。

採用與眾不同的先進技術培育、飼養，使尾崎牛的肉質具有非常美麗的大理石花紋，連油脂都清爽適口，清淡甜美卻有著入口即化的滑順食感。

尾崎宗春於平成9年（1997年）獲得日本農林水產大臣賞，尾崎牛也是唯一不以地域名稱命名、而以農場主人姓氏命名的單一生產者品牌和牛。目前尾崎宗春的牧場飼養規模為1000頭、每月出貨60頭，其中30頭供日本國內食用，其餘30頭售往海外36國。

亮點２：重視牛隻血統與飼料配方、打造柔嫩多汁的頂級風味

肉質能否柔嫩多汁取決於牛隻本身的血統，而左右風味的關鍵則是食用的飼料。

尾崎牛由牧場主人親自挑選血統優異、體格健壯的牛隻從小精心飼養；尾崎宗春根據長年累積的經驗發現：眼距寬、嘴闊且臉形如本壘板的小牛，通常能長成體型大、肋間有肉的牛隻，具有漂亮的肋眼肉，也能長出細緻的霜降油花。

尾崎牛所吃的飼料則是耗時20年才決定的理想配方；以啤酒粕（比例佔40％）、玉米、大麥、小麥、麩、黃豆粕、黃豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等約13種食材混合而成的飼料，每天早晚花2小時逐一調配。

正因每日鮮製，飼料無須加防腐劑或抗生物質，且藉由完美的飼料比例與配方，得以確保風味的穩定性。

此外，飼料中的玉米粒經過加熱加壓處理，利用不規則的突起刺激胃壁、促進食慾，也是尾崎牧場的獨門祕訣。

美好的風味來自於脂肪，而脂肪的風味則取決於飼料，即使霜降油花的量可能會改變，透過這樣的做法也能確保肉質具有穩定的風味。