必吃現炸旗魚黑輪！停不下來的金黃誘惑

圖文 / 高雄市新聞局

打得細緻的嫩白魚漿在亮澄澄的油鍋裡添上金黃外衣，剛起鍋的旗魚黑輪香味四溢，是許多遊客造訪旗津的必吃美食、是顧不得燙口也想立刻品嚐的市場美味，亦是眾多饕客熱愛的下午茶點心。這道看似簡單，卻需講究手工現做及食材品質的銅板美食，每家老字號有著不同獨門配方，各自吸引擁戴族群，但一樣的是，讓人停不了的誘人涮嘴魅力。

現點現炸小屋台，昌記旗魚黑輪

搭乘渡輪來到旗津，就在旗津渡口不遠處，馬路旁一輛日式屋台風手推車吸引行人目光，暖簾之後，陳老闆手不停歇，抹勻魚漿、放置水煮蛋、包裹捲起、切分塑形，一條條旗魚黑輪順著他俐落的動作滾落金黃透明的炸油，肥胖可愛地翻滾著，透出的魚香吸引排隊人潮，已然成為旅客走訪旗津必享美食之一。

從騎著到處跑的三輪車起家，昌記旗魚黑輪現在已有福德二路和旗津兩處固定攤位。陳老闆回憶道，以前在東港看別人賣旗魚黑輪好像很簡單，於是興起創業念頭，向東港的親戚買進純旗魚漿，反覆摸索練習幾個月，才知道沒這麼容易，魚漿的調味與溫度、包蛋的手勢、油溫控制、油的品質⋯⋯每道工序都得講究。

昌記的旗魚漿混入切成小丁的豆薯，口感Q彈又爽脆，撒上一點胡椒就很美味。第一條品嚐原味的鮮，接下來試試各種沾醬組合，醬油膏、辣醬、黃芥末或泰式酸甜醬，每一口都有新滋味。

「現流仔」最鮮美，義華旗魚黑輪

「保證你沒吃過這麼好吃的旗魚黑輪和旗魚排骨！」吃一口就知道，這絕不是義華老闆黃正義的浮誇之詞。義華旗魚黑輪開業迄今已21年有餘，堅持不使用遠洋冷凍旗魚、只使用最新鮮的旗魚肉，不加其他雜魚混充及不添加任何化學添加物，製作出新鮮天然的旗魚漿來製作旗魚黑輪和旗魚丸。「魚肉最重要就是新鮮！」為了這個堅持，黃正義每天凌晨2點抵達東港，親自到魚市挑選剛捕獲的旗魚。還好，幾年前在貴人牽線下認識可靠的魚販，對方每日為高雄市的飯店運送漁獲，順便為黃老闆帶來新鮮旗魚，才免去日日奔波。