台灣懷舊在地小吃 滿滿滋味肉圓三部曲

圖文／高雄市政府新聞局
 
說起台灣美食，光是小吃就足以寫一本百科全書，拿肉圓來說，調成糊狀的粉漿包裹肉餡，起鍋後淋上醬料，看似簡單的做法，就能發展出各式各樣變化型，主要以彰化為界，分為北油炸、南清蒸兩大流派。然而肉圓的世界沒這麼簡單，百家爭鳴的高雄肉圓，也不只清蒸這一味，先蒸再滷、油煎、油炸各有擁護者。

「恰恰」好滋味－苓雅油煎肉圓

遠遠看見店門口圍繞的人群，心中暗叫不妙，抽了號碼牌等待叫號點餐，眼前油鍋噗冒泡，裡面漂浮一顆顆金黃色肉圓，滾燙熱氣早已沸騰了食慾。

苓雅油煎肉圓原本是市場廟口的攤販，買了房子後搬遷到文武三街，從小吃到大的在地人說，第三代接手後外皮更酥脆了。雖然名為「油煎肉圓」，卻更像油炸，灶上兩種不同溫度的油鍋，中低溫將肉圓炸得熟透，再以高溫逼出油膩，增加外皮「恰恰」的口感，起鍋後稍微瀝油剪開，淋上油膏醬和番茄醬汁混合的濃稠甜鹹。

一口咬下，先驚豔於唇齒間傳來的「喀滋」聲響，再驚訝脆皮之下一咬即斷的軟Ｑ，內餡為醃製過的豬肉條，口感紮實的瘦肉，搭配不帶油耗味的粉漿脆皮，瞬間就被圈粉。四神湯也是招牌，可選擇豬肚、小肚或豬腸，湯頭白濁香甘，用料澎湃的滿滿誠意。

【info】
苓雅油煎肉圓
地址：高雄市苓雅區文武三街55號
電話：（07）339-4226
時間：09:30-14:00，週一公休。

遊子的鄉愁－旗山吳記肉圓

半透明的肉圓部隊整齊排列鐵板上，才走到吳記肉圓的店門口，視覺上已經被征服。清蒸過的肉圓放上鐵板油煎至雙面金黃，60年老店的獨特做法，緊緊抓住旗山兩代人的胃，近年來經過長庚醫院輔導，不變的古早美味，也成功地健康減鹽。