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台灣位於北迴歸線上，被海洋環繞、中央山脈貫穿、擁有3,952公尺高的玉山、熱帶到溫帶多變的氣候、多樣化的動植物生態及令人感動的人情味；也因為地處世界文化交流的總匯，世界各國的飲食也在台灣出現，讓台灣吃的藝術變得更加多元，近年屢獲國際好的評價外，亦曾獲CNN讀者票選為美食旅遊地首選及世界十大熱門素食旅遊地。

四季物產富饒、食材新鮮豐富的台灣，可稱為美食天堂，這幾年基於尊重生命與追求健康等因素，所以台灣的蔬食發展也變化多元。蔬食主廚發揮創意與精湛手藝，讓蔬食餐廳在台灣百花齊放，包括道地的中華料理、品味獨具的歐風餐酒館、匯集上百道多國料理的自助百匯。

以及結合茶道文化的茶食，更有融合地方色彩的客家、港式、日式等風味料理，產地直送的食材與美味蔬果躍上餐桌，大幅減少碳足跡，在享用蔬食的同時，也能感受被稱為物產王國台灣的風土人情。

交通部觀光局特製作[台灣精選100+蔬食餐廳]手冊，集結了交通便利、環境友善、具有獨創特色且食材講究的人氣蔬食餐廳，推薦給海內外的旅客。歡迎大家挑選喜愛的餐廳，走入台灣美味蔬食的天堂，為您打開味蕾的美麗新世界。

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