以極致食材展現冬季在地豐盈 祥雲龍吟冬季菜單令人驚艷
文／MOOK景點家編輯部整理報導
「冬季是品嘗根莖葉最佳的時節，透過不同食材相互搭配，更能突顯食材的美味」，祥雲龍吟稗田料理長這樣說著。料理長在台三年不斷尋找在地食材，並運用龍吟流的料理技巧結合料理長對食材的理解，用不同食材搭疊出更多元的風味，並突顯每一個食材的獨特性格，希望能藉由極致料理讓客人體驗到台灣物產的豐饒。
「冬季是品嘗根莖葉最佳的時節，透過不同食材相互搭配，更能突顯食材的美味」，祥雲龍吟稗田料理長這樣說著。料理長在台三年不斷尋找在地食材，並運用龍吟流的料理技巧結合料理長對食材的理解，用不同食材搭疊出更多元的風味，並突顯每一個食材的獨特性格，希望能藉由極致料理讓客人體驗到台灣物產的豐饒。
台灣的冬季是品嘗根莖葉最佳時節，自土地孕育而成的冬季食材，集粹土地的菁華於一身，更勝其他時節的風味。本季料理長以一加一大於二的概念，將食材相互搭配，讓客人除了品嘗食材本身優點外，更能享受味覺堆疊所帶出的極致風味。稗田料理長將不同食材與魚、肉類食材搭配，除了讓料理本身味道更多元外，也更突顯單一食材的風味。本季料理長將祥雲龍吟經典料理鰻魚以蒲燒方式呈現，搭配新鮮與風乾蕃茄的酸甜，引出鰻魚本身的鮮香；將冬季肉質軟嫩的刺鯧搭配烏魚子的鹹香與茼蒿的獨特風味，集結成一道海陸鮮香濃郁的料理。
此外，料理長從台南牛肉湯中萃取靈感，以片成薄片的牛舌搭配牛骨與甘蔗熬製而成湯底，牛骨湯引出牛舌香氣，搭配多汁鮮甜的白蘿蔔加上馬告香氣，化成祥雲龍吟獨家料理，濃郁滋味讓人吮指回味。甜點則以釋迦與水梨製成冰沙，以檸檬酸香引出釋迦獨特風味，用水梨的爽脆口感為甜點增添更多元的享受。
祥雲龍吟冬季菜單－冬盈即日起開始接受預訂，希望透過本季的餐點，讓每一位客人都可以透過料理去充分體會台灣冬季食材豐盈的滋味，從每一口咀嚼中嘗到季節的美好。
