從認識日本茶開始吧！福壽園的日本茶講座

圖文／體驗京都

透過各種有趣的體驗，一起看見更多的京都裏風景！

位於京都鬧區正中心的福壽園，提供從30~90分、專業又有趣的茶講座。其中90分鐘的「高山コース」是內容最完整的一個，包含認識日本茶、和講師學習泡茶、品茶，以及混茶體驗，最後還可以帶一小包茶葉回家。

福壽園是開業超過兩百年的宇治茶老鋪。外觀充滿現代感的京都本店，一樓是陳列商品的茶鋪，從一旁階梯潛入地下一樓，則是名叫「宇治茶のMy Tea工房 京の茶蔵」的有趣空間。在這裡，不但可以和調茶師一起尋找自己喜歡的日本茶、現場調配出符合個人喜好的「My Tea」，更可以報名參加日本茶講座，從基礎開始，認識日本茶的種類、味道和泡法。

日本茶的基本
雖然口味不同，但日本的綠茶和台灣茶出自同一種茶樹，主要因發酵程度和製程的不同，造成綠茶、烏龍茶、紅茶等差異。

另一個極為重要的不同，則來自於茶樹生長的過程。受陽光照射的茶葉，會產生帶有苦澀味道的兒茶素，為了讓茶葉保持甘美，部分日本茶園會在每年4月時，在茶園上方搭起遮蓬以減少日光，稱為覆下園。覆下園種出的茶葉可以製成抹茶、玉露、覆蓋茶（かぶせ茶）等，豐富的茶氨酸也讓它們擁有甘甜滋味，其他如煎茶等則是來自沒有遮蔭的露天園，以清爽茶香與回甘的茶味為特長。 茶的種類不同，在泡法上自然也有所差異。在講座中會示範沖泡玉露、煎茶兩種茶，講師一邊計時，一邊叮嚀水溫、浸泡時間等的差異。

煎茶的泡法