感受在地食材極大魅力 RAW秋季菜單吃到豐盛美好
「章魚/是拉差/香鬆」，在南法與西班牙常見的章魚料理，在RAW以同樣生猛有力的方式呈現，在主廚們的法式料理技巧下，章魚腳柔軟多汁風味美好，調味上則是以全球瘋迷的是拉差醬取代一般西班牙甜椒，佐上自製的咖哩風味香鬆粉，香辣的口感，配上Chef André特別為台灣料理創作的P9啤酒，「勁辣+啤酒」酣然淋漓的暢快，正是台灣料理才有的生命力。
「天使細麵/蟹膏/叻沙葉」，秋天吃螃蟹在台灣幾乎是全民運動，結合了乾拌麵的吃法，在極易食欲不振的秋季以香濃的南洋風味直擊味蕾。煮得彈牙又吸飽湯汁的天使細麵上，放了蓋滿麵的鮮甜麵包蟹肉及蟹膏，跟著整顆椰子新鮮上桌，除了視覺效果讓人驚喜刮下內殼壁上的新鮮椰肉一起拌勻，更幫襯出蟹肉的甜美麵條Q彈，裹上濃香微辣醬汁後在口內迸發出的口感，非常滿足。
「犢牛/湯葉/小卷」，客家小炒裡的三元素，豆干、肉絲、魷魚這山珍海味的組合，制霸各大大小小台菜館數十年，是台灣人餐桌上的共同記憶，這季RAW也把這道經典料理裡的DNA，以鮮嫩犢牛、香脆湯葉、及鮮甜小卷創作，鹹香加上各食材的軟韌酥，搭上新上的秋冬時蔬，解構再重新架構出一道季節食。
甜點承襲RAW一貫的台式混搭風格，總是在每一季成功的在每位到訪的賓客臉上，漾出滿足的微笑，也在餐桌上勾起無數人美好的回憶。這季的「香蕉/太妃/濃縮咖啡」，香蕉在最對的季節將該有的食感精采呈現。在台灣一年四季都可以吃到香蕉，讓我們忘記了其實秋天才是品嘗香蕉最棒的季節，RAW這次以經典又玩味的Banoffee Pie組合概念，將當季的台灣旦蕉用秋收的稻草煙燻過，再搭上香甜的太妃糖與苦味的咖啡，帶出香蕉本身的微酸甜食感，成為最佳的甜品擔當。
另一道甜點「珍珠/奶茶/摩那卡」則是把我們拉回了台北的老記憶，日據時代的時髦甜點Monaka摩那卡もなか最中餅，在艋舺的「台北堂」以手工製作米餅殼，已經有80多年歷史，是許多老一輩的台北人童年的甜美記憶，即便時代的演進，這米香十足質樸的風味仍是撫慰心靈的甜食，RAW把珍珠奶茶以當季的桂花熬煮後，放進了這香酥的餅殼中，輕點的八角肉桂香，讓整道甜品輕盈卻有溫暖的人情厚度，以此串起跨世代的記憶，讓老工藝呈現時代新價值。
