2014台南美食節 美味流轉的舌尖之旅

文／林開富

時序邁入冬日，冷颼颼的涼意，正是吃鮮美豐腴的當令食物，溫補身體的好時機，不僅可以獲得天然食材滋養，還能靠著大快朵頤療癒身心，獲得好心情。

每年冬天總是吸引饕客聞香而來的《台南美食節》，已邁入第四個年頭，今年以「清燙牛肉」、「虱目魚」和「冰菓室」三大主題迎接挑嘴的食客，透過豐富的當地食材、在地風光，在不浪費食物運輸里程的時間下，讓食材達人與台南之美串連成旅行的精彩意義。在台南市政府的邀請下，來自全省各地的美食家、部落客及媒體記者紛紛齊聚台南，一同拜訪2014台南美食節，體驗府城的美食文明。

●清燙牛肉
當高鐵抵達台南站，大夥便迫不及待攤開市政府所製作的台南美食節美食地圖。今年美食節分為「清燙牛肉」、「虱目魚」和「冰菓室」三大類，總計有114家小吃名店參與。這一趟兩天一夜的府城美食之旅，將從清燙牛肉一路吃到虱目魚，最後在冰菓室畫下句點。戰力目標是最少完成「全民瘋賓果」的一條連線。

第一站來到知名部落客阿春仔口袋美食名單「鴻品牛肉湯」。這家店在11點開門後，每天這個時間老主顧們都會自己坐定位置。老闆小武哥說：「你們來的時間剛好，9點屠宰的第二批溫體牛肉剛到。」說完之後，就往廚房忙去。留下滿室洋蔥和大骨熬煮的高湯香氣和等待牛肉上桌的客人。

聽從小武哥的建議，吃了什錦雙味鍋、芹菜牛雜、滑蛋牛肉、泰式牛肉等招牌菜。小武哥表示台南牛肉從屠宰到餐桌不會超過三小時，最好的吃法就是「一涮鮮、二涮甜、三涮嫩」，趁著起鍋後還冒著煙的熱氣蘸上酒和醋，不僅可以軟化肉質，還能增加香氣。果然這一口燙嘴的牛肉香氣，在口腔中久久不散，慢慢咀嚼還能吃到軟、嫩、Q同時綻放的口感。

就在吃得津津有味時，又上了以鮮牛肉、紅燒牛肉和滷牛肚組成的招牌牛肉麵，餐桌旁的美食家徐天麟直言的說：「這碗牛肉麵如果能到台北參加牛肉麵節，一定得到冠軍！」光看這個誘人的擺盤，筷子就停不下來，一口氣又呼嚕呼嚕的吃上一大碗，直到打了飽嗝才肯罷休！