在地好料理上桌彰化鹿港必嚐小吃大PK
文／MOOK編輯部
肉圓是彰化代表美食，油炸的肉圓，半透明外皮包覆豬肉、竹筍等內餡，再淋上各式各樣的醬汁而成。招牌最老的彰化肉圓，是許多老彰化人從小吃到大，念茲在茲的好味道，新一代的經營者除了傳統的香菇肉圓，更研發了蛋黃肉圓和放了數顆完整干貝的干貝肉圓，可見其用心。彰化肉圓堅持採用上等蕃薯粉製作肉圓皮，絕不添加其他化學物品，內餡的每樣材料也都是老闆精心挑選，再依循傳統作法費時費工加以浸醃、翻炒而成，因此，製作出來的肉圓香Ｑ柔軟、清爽可口。
阿璋肉圓好吃的秘訣是採用善化的蕃薯粉，內餡是以剁碎之溫體豬後腿肉為主，再加上新社的「柳仔菇」及古坑的竹筍以純手工製作蒸熟，低溫油炸出外皮口感後再淋上特調的醬料，爽口不油膩，難怪多年來人氣不墜。師出北門口的阿三肉圓，除了外皮是蒸過裹上蕃薯粉再以高溫油炸出酥脆嚼勁，肉圓的內餡除香菇外還包含油炸過的鴨蛋，勾芡過口感像肉羹的肉塊，還有提味的蝦米；而大肉圓則多加入干貝，豐富夠勁的香酥風味獨樹一幟，難怪能屢屢在肉圓節拿下人氣冠軍寶座。
鹿港麵線糊的特色是濃稠到只能用湯匙來舀，而且配料不放大腸或蚵仔，只多加上肉羹和蛋花。王罔是鹿港數一數二的老店，用料包括了用豬骨高湯熬煮手工麵線、瘦豬肉作成的肉羹、蝦米、雞蛋、蔥頭等材料，加以不停攪拌，才能成為正宗美味的麵線糊。
蚯蚓龍山麵線糊的主角之一是肉羹，老闆選用黑豬後腿肉加上中藥材與香辛料醃製而成，醃得非常入味，咬勁十足很是開胃。麵線採用傳統的手工麵線，用料講究可見一斑。羹湯較稀但調味絕佳，勾芡加上鹿港獨特的烏醋，滋味雋永，令人回味再三。
員林名產雞腳凍，採用新鮮雞腳，以珍貴藥材燉煮，經燉煮後骨香、皮Ｑ、筋脆，風味絕佳。雞腳凍的膠質含量高、低膽固醇，口感極佳，是遠近馳名的員林特產。業者亦有宅急便低溫配送，讓全台各地的每個客人都能享用到新鮮又令人回味無窮的雞腳凍。
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