在地好料理上桌彰化鹿港必嚐小吃大PK

2014-10-24 10:45

文/MOOK編輯部
 
彰化縣雖然幅員不算大,境內卻有肉圓、爌肉飯等名震全台的小吃,以及麵茶、蜜餞等名產。要吃遍彰化名食,可以從鹿港出發,再到彰化市,接著前往員林,連成一條線的完美美食之旅。


彰化鹿港48小時這樣最好玩 APP在App Store上架(圖片提供/墨刻編輯部)
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肉圓是彰化代表美食,油炸的肉圓,半透明外皮包覆豬肉、竹筍等內餡,再淋上各式各樣的醬汁而成。招牌最老的彰化肉圓,是許多老彰化人從小吃到大,念茲在茲的好味道,新一代的經營者除了傳統的香菇肉圓,更研發了蛋黃肉圓和放了數顆完整干貝的干貝肉圓,可見其用心。彰化肉圓堅持採用上等蕃薯粉製作肉圓皮,絕不添加其他化學物品,內餡的每樣材料也都是老闆精心挑選,再依循傳統作法費時費工加以浸醃、翻炒而成,因此,製作出來的肉圓香Q柔軟、清爽可口。


彰化正肉圓(圖片提供/墨刻編輯部)
彰化正肉圓(圖片提供/墨刻編輯部)


阿璋肉圓好吃的秘訣是採用善化的蕃薯粉,內餡是以剁碎之溫體豬後腿肉為主,再加上新社的「柳仔菇」及古坑的竹筍以純手工製作蒸熟,低溫油炸出外皮口感後再淋上特調的醬料,爽口不油膩,難怪多年來人氣不墜。師出北門口的阿三肉圓,除了外皮是蒸過裹上蕃薯粉再以高溫油炸出酥脆嚼勁,肉圓的內餡除香菇外還包含油炸過的鴨蛋,勾芡過口感像肉羹的肉塊,還有提味的蝦米;而大肉圓則多加入干貝,豐富夠勁的香酥風味獨樹一幟,難怪能屢屢在肉圓節拿下人氣冠軍寶座。


鹿港麵線糊的特色是濃稠到只能用湯匙來舀,而且配料不放大腸或蚵仔,只多加上肉羹和蛋花。王罔是鹿港數一數二的老店,用料包括了用豬骨高湯熬煮手工麵線、瘦豬肉作成的肉羹、蝦米、雞蛋、蔥頭等材料,加以不停攪拌,才能成為正宗美味的麵線糊。
蚯蚓龍山麵線糊的主角之一是肉羹,老闆選用黑豬後腿肉加上中藥材與香辛料醃製而成,醃得非常入味,咬勁十足很是開胃。麵線採用傳統的手工麵線,用料講究可見一斑。羹湯較稀但調味絕佳,勾芡加上鹿港獨特的烏醋,滋味雋永,令人回味再三。


蚯蚓龍山麵線糊(圖片提供/墨刻編輯部)
蚯蚓龍山麵線糊(圖片提供/墨刻編輯部)


員林名產雞腳凍,採用新鮮雞腳,以珍貴藥材燉煮,經燉煮後骨香、皮Q、筋脆,風味絕佳。雞腳凍的膠質含量高、低膽固醇,口感極佳,是遠近馳名的員林特產。業者亦有宅急便低溫配送,讓全台各地的每個客人都能享用到新鮮又令人回味無窮的雞腳凍。
 
 
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