Josper 炭烤箱是不接瓦斯與電的「純手感」烤爐，得使用木炭與柴薪升火加熱，預熱需要一小時，熱度與火焰大小的調節全取決於經驗判斷。先以木炭燃火，白橡木桶劈成小塊浸水再投入，這樣木桶的香氣便會隨著水蒸氣繚繞浸潤食材中；炭烤架的黑鐵材質、封閉式的烤箱設計，為食材烙上酥脆焦香的同時，也鎖住食材的天然風味與燻烤的香氣；兼具煎、烤、燻的功能，讓它更得以表現出食材在香氣、風味與口感的多樣層次。尤其是陳年酒桶的炭木薰香、熟成油脂的溫潤甜香、炙燒的炭烤焦香、鮮蔬與香草的清新草香，難以形容的氣味浪潮正是魅力所在。

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