招牌全隻活龍蝦手工細麵是 Beata té 的鎮店大菜，歷經六任主廚始終屹立不搖，而每迎來一位新主廚，也都為這道菜增添不同的風情。先用龍蝦殼熬煮高湯，再用高湯提味蕃茄醬；麵則是手工特製的細麵，比天使細麵略粗，既好入味又同時保留了彈牙的口感。煮好還夾點生的麵條與蕃茄醬和龍蝦螯拌炒，最後豪爽地放上整隻龍蝦，一上桌就鮮香四溢。海鮮蕃茄麵在台灣算是普及了，可是這款活龍蝦手工細麵真正讓人驚艷的不是大龍蝦，而是作為基底的蕃茄醬：蕃茄的酸香與龍蝦的鮮甜，兩股不同的鮮味在口中搭起絕妙的平衡，一清爽一鮮烈，但同樣都是夏天的暢快氣息。味是鮮的、料理是活的，進化後的龍蝦麵奢華依舊，但是在 Riccardo 化繁為簡的功力下，龍蝦麵有了不一樣的簡單深度。

(圖片提供／TRAVELER Luxe旅人誌)