【週一吃美食】S.T.A.Y.，最性感的三星滋味
文／TRAVELER Luxe旅人誌黃郡怡報導
走進S.T.A.Y.，左手邊共享桌上的十餘人正輕鬆自在地交談、享美食，右手邊是開放式的甜點吧檯，甜點主廚正演出一場奇幻的擺盤秀，時尚而舒適的氛圍讓人輕易卸下心防，以享樂之姿加入這場味覺饗宴。一手打造這氣氛休閒卻仍保有經典法式風味的，是法國米其林三星主廚 Yannick Alléno。
外型英挺的 Yannick Alléno（亞尼克．亞蘭諾），不說話的時候看起來有些嚴肅甚至一絲不苟，但說話的時候卻顯得風度翩翩、萬分迷人，凡是與他交談過的人，都必定會讚歎他於2008年得到的「全法國最性感廚師」的稱號確實是實至名歸。
Yannick Alléno 在2007年不到四十歲時即摘下米其林三星頭銜，而後成立世界餐飲品牌 S.T.A.Y.（Simple Table Alléno Yannick），Yannick 說：「我常想找一間料理美味但氣氛輕鬆的好餐廳，希望能與朋友共享美食，但總是找不到，因此成立S.T.A.Y.，讓人們可以帶著親戚朋友一起到餐廳用餐，在愉悅自在的氣氛下品嚐經典料理。」因此他的 S.T.A.Y. 一定要有最多可容納14人的「共享桌」，主廚會特製大份量餐點上桌，讓同桌親友可以共同分享同一道美味佳餚；開放式甜點廚房「甜點盛殿」也是不可或缺的概念，不僅可以直接欣賞甜點主廚絕妙演出，還能加入擺盤裝飾的過程，創作出專屬自己的甜品。
如此重視親友共享、與人互動的 Yannick Alléno 出自一個大家庭，似乎一點也不讓人意外。自小與兄弟姊妹十幾人生活在一起，照顧一大家子的祖母被磨練出一身好手藝，耳濡目染下，Yannick 笑著說，他8歲就已經立定志向要當廚師，不到15歲就開始了堅持不輟的廚師生涯。往後 Yannick 的餐飲之路，都不難看出祖母對他的影響：讓他在餐飲界大放光芒的「瓶中雞」，是以祖母的拿手菜為靈感重新詮釋傳統菜餚；共享桌上有兩面花紋的迎客大盤子，享用主餐或甜點時可以翻面變換，以轉換用餐情緒，這個設計概念也是源自小時候祖母帶給他的用餐經驗。或許正是因為 Yannick 深受摯愛的祖母影響，在 S.T.A.Y. 用餐總是處處能感受到溫暖與貼心。
對待料理的嚴謹態度
台北的 S.T.A.Y. 目前是交由 Sebastien Lefort 負責，他的來頭可也不小，曾任東京新宿希爾頓飯店法式餐廳主廚，並於2008年拿下東京米其林二星榮耀。後來加入 Yannick Alléno 旗下來到台北。不論在東京或台北，提到料理 Sebastien 都不曾有絲毫鬆懈，他最重視的就是料理品質的穩定度，Sebastien 說，「品質穩定」聽起來好像很簡單，但是因為每天都有不同狀況要應對，因此如何維持品質是他料理時最在意的課題。
Sebastien 看上去比起 Yannick 更嚴謹了幾分，不過待人卻是十分謙和親切，這一次推薦給我們的菜色有：前菜龍蝦塔佐菠菜味噌沙拉，以薄皮派皮做底，在龍蝦肉與派皮間放入龍蝦卵和龍蝦慕斯，佐以拌有柚子醋和紅味噌的美國菠菜，正好平衡了海味豐富的波士頓龍蝦，嚐來鮮美味濃卻不失清爽輕盈。
馬鈴薯蒜苗濃湯佐松露蔬菜，將馬鈴薯切丁後以松露奶油拌炒，結合以松露油調味打發而成的奶油，最後再把馬鈴薯和日本大蔥慢火細燉打成泥的湯底緩緩倒入，而成萬分誘人的濃郁湯品。松露、大蔥加上奶油，看似複雜厚重的組合，卻展現了層次分明的滋味，滑順香濃的湯底入口時，交錯著馬鈴薯塊和大蔥的鮮脆口感，滋味豐富卻不膩口，讓人覺得好滿足。
主菜香煎犢牛菲力佐奶香長管麵及犢牛醬汁，特選加拿大三個月內的犢牛菲力，煎至五分熟，佐以味道豐腴的犢牛醬汁，更襯托出肉質的香嫩多汁，環繞周圍的長管麵和帕瑪森起司則顯得畫龍點睛，延長了犢牛菲力美妙的味蕾記憶。
甜蜜的幸福感
Yannick Alléno 其實是以甜點起家，因此十分重視甜點，期望能將甜點放至跟主菜一樣的高度，也因而特地為 S.T.A.Y. 打造「甜點盛殿」空間，並請來旗下的 Loïc Caulliau 到台北助陣。
