【週一吃美食】LALOS Bakery，純正南法家鄉味

上午營業時間未到，LALOS Bakery 店員正在做開店最後的準備工作，此時已有不少經過的旅客等不及前來詢問：「請問開店了嗎？」

 

主廚 Frédéric Lalos（費多雷克‧拉洛斯）頂著法國史上最年輕「國家級麵包烘焙工藝首獎 MOF」的頭銜，更擁有18顆米其林星星指定加持，讓Lalos 開設在台北第一家海外分店甫開幕就受到各界矚目，尖峰時段常是大排長龍，於是除了長期駐店的弟子 Guillame Pedron 之外，又緊急從巴黎調派另一位大廚到台灣幫忙。

 

LALOS Bakery 呈現最原汁原味的南法味道，所用的牛奶、起司、奶油皆來自法國西南部諾曼第一個叫 Isigny-sur-mer 的小城鎮，這裡生產的牛奶早在13世紀就聞名全歐。而 Lalos 之所以對這裡的原料如此執著，正因為他生長於諾曼第，從小的耳濡目染讓他對家鄉奶油品質深具信心，即便來到地球另一端的台灣，也要展現最純正的南法家鄉味，因此在台灣嚐到的 LALOS 滋味與法國是一樣的，不同處只在於會根據台灣的溫度、濕度略微調整發酵、烘烤的時間，細膩而考究的烘焙程序，都是為了讓麵包呈現最完美的新鮮度。

 

Lalos 最讓人驚豔的產品當屬「珍珠糖粒小泡芙」（Chouquette），外型精緻小巧，曾是最受法國貴族歡迎的甜點。Lalos 創作的 Chouquette 嚐來鬆軟香濃、層次分明，撒上雪白的糖粉點綴，甜度恰到好處，讓人忍不住想一個接一個吃完，法國發行量最大的報紙費加洛報（Le Figaro），更盛讚這是「巴黎最好吃的 Chouquette」。來到LALOS Bakery 的客人，不論買的是長棍麵包、可頌或披薩吐司，都不忘順便帶走幾顆珍珠糖粒小泡芙，台北 LALOS Bakery 平日一天就能有七、八百顆銷量。

珍珠糖粒小泡芙的超人氣或許還在預期之內，銷售成績最讓 Lalos 驚喜的是另一項熱門產品「主廚推薦蕎麥長棍」。這經典而道地的法式長棍麵包，以主廚獨家配製的裸麥粉製作，加入高品質蕎麥，嚐來外皮酥脆，內裡柔軟而 Q 彈，不添加任何蜂蜜卻隱約帶點天然的香甜，還帶有些微老麵團的酸味。原本主廚擔心不熟悉法式麵包口味的人可能會不習慣這樣的味道，現在透過蕎麥長棍的熱賣，主廚知道台灣人已經可以接受這個法式口味，是值得高興的事。

 

儘管 Lalos 堅持純正法式風味，但也根據台灣人的口味而創作出特別獻禮，是法國五家店都沒有的，例如台灣女生喜愛蔓越莓，因而推出傳統蔓越莓，又因台灣蜂蜜的滋味很棒，而創作蜜糖麵包。最有趣的首推「台式風味佛卡夏」，內餡是雞肉佐紅豆。Lalos 到台灣市場調查時發現台灣麵包店都一定會有紅豆麵包，因此他也特別研發紅豆口味的麵包。只不過別家紅豆麵包都是甜的，Lalos 加了紅豆的麵包倒是鹹口味，讓人不禁也想嚐鮮一下，看看法式紅豆鹹麵包嚐來是怎樣的滋味。未來，Lalos 還想以台灣的海苔和芭樂入菜，作為新口味產品，究竟會激盪出怎樣的火花，也讓人萬分期待。

 

為維護每一個麵包的新鮮品質，LALOS Bakery 沒有一定的出爐時間，而是根據店裡銷售狀況現做現烤麵包，因此甚至可以說一整天都是麵包出爐的時間。為此 LALOS Bakery 特別訂製烤箱搬進台北101的店面中，烤箱共有四層，每層溫度皆可各自調整，同時烤著不同種類的麵包，讓香醇可口的各式麵包隨時都能出爐而不會相互影響。

根據不同濕度調整烘烤、發酵時間，在 LALOS Bakery 至關重要，而台北 LALOS Bakery 廚房內的靈魂人物就是 Lalos 的弟子Guillame Pedron，入 Lalos 旗下已有六、七年，在巴黎時就已能獨當一面負責照顧兩家店。年輕帥氣的 Guillame Pedron 從小就對餐飲有興趣，餐飲學校畢業後到麵包店實習，就此身陷在麵包烘焙的魅力當中。Guillame Pedron 說，老麵團時時都在產生變化，用手去感覺其中微妙的不同，是件非常有趣的事，因此他選擇投身烘焙業，甚至樂於遠渡重洋而來，將純正法國麵包的美好介紹給台灣人。

 

對食材用料執著堅持，並不斷精益求精，Frédéric Lalos 的麵包會成為法國眾多米其林餐廳指定佐餐麵包，一切似乎都是那樣的順理成章。如果你還沒有機會到米其林餐廳一飽口福，那麼到 LALOSBakery 也能率先品嚐到星星的滋味。

 

【Profile】Frédéric Lalos

1997年，26歲的Frédéric Lalos獲得「國家級麵包烘焙工藝首獎 MOF」，是法國

MOF史上最年輕獲首獎者。在巴黎市區和近郊共有五家直營店，法國有11家米

其林餐廳（共計18星）及數家跨國大飯店指定使用Lalos的麵包。2010年獲選

為「2010年度烘焙麵包師」。2011年10月，第一家海外店 LALOS Bakery 在台北101開幕，2013年10月底在台北市安和路開設第二家分店。

 

【Info】LALOS Bakery

地址：台北市信義區市府路45號 B1（台北101購物中心地下一樓）

電話：02-8101-8355

臉書：LALOS Bakery

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