【週一吃美食】台北富信初秋風味！「義流美食節」Let’s Party together!
文／MOOK景點家旅遊生活網編輯部整理報導
主菜強調以爐烤佛羅倫斯風味的安格斯牛小排，及義大利香料調配過的明蝦搭配脆煎鱸魚二選一，巧搭清爽可口的「炙燒鮭魚無花果田園沙拉」並結合口感層次豐富的精緻小點「南瓜帽型餃、炙燒櫻桃鴨小牛湯餃、義式米麵佐紅椒鯷魚醬汁」等，最後再以非常合適與海鮮搭配的甜點「義式巧克力杏仁馬卡龍襯冰淇淋百匯」劃下完美句點！
義流美食經典風味 美味邂逅義大利
台北富信汎塔莎Fantasia西餐廳以幻想曲為名，融合創意食材呈現獨特可口的風味，此次獻上的義大利美食節即呼應餐廳特色，呈現義式海鮮食材及料理手法，義大利豐富的飲食文化，橄欖油、番茄、起士及香料等則是此次義式料理的靈魂素材。首先以「炙燒鮭魚無花果田園沙拉」開啟味蕾，運用生魚片等級的鮭魚為主要食材，配上適合與海鮮點綴的當季時蔬、鵪鶉蛋和無花果泥畫盤，從第一道料理就能感受到鮮美食材與創意的完美結合。
手工南瓜帽型餃、炙燒櫻桃鴨小牛湯餃、義式米麵佐紅椒鯷魚醬汁。(圖片提供／台北富信大飯店）
一系列的精緻前菜後，主廚將帶領品嚐此次的主餐「爐烤佛羅倫斯風味美國安格斯牛小排」以及「脆煎鱸魚馬鈴薯餅襯碳烤明蝦佐番紅花醬汁」。牛小排選用多油花分布並經碳烤方式烹調，完整保留食材的原始風味；明蝦先醃以義大利香料，捲上烘培麵線炸過，並選用近十種佐料開心果碎、玉米碎、起司粉、等義大利香料覆於鱸魚上，體驗到師傅對於食材新鮮度及呈現的極致要求。緊接著送上開胃菜「番茄水牛起司、慢煮紅酒牛頰、義式酥炸海鮮」，起司是深受義大利人喜愛的食材，主廚特別選用Mozzarela口感清淡富有彈性且質地柔軟，感受綿密細緻又有馥郁奶香的起司魅力；酥炸海鮮是超乎想像的炸飯球，包覆著米、蝦、透抽等海鮮及蔬菜，舖在番茄醬上盡是甘甜回味；牛頰則先將蔬菜以低溫烹調6~8小時，接著再倒入紅酒一起燉2~3小時慢煮至嫩滑，搭配焦糖蘋果片口感不思議！
享用以雞湯及蔬菜熬煮的精燉義式蔬菜清湯後，再送上「手工南瓜帽型餃、炙燒櫻桃鴨小牛湯餃、義式米麵佐紅椒鯷魚醬汁」，過篩後的南瓜口感更為綿密，經烤過帶出香甜滋味；櫻桃鴨取鴨胸以低溫油封到5至6分熟，過濾澀味也讓肉質更細嫩，搭配包覆著小牛高湯的餃子一口吃進嘴裡，交織演出奏鳴曲！另選用熟成色澤鮮艷的紅甜椒燉煮米型麵，烤後帶出微微甜味，綴以Parmesan cheese及醃漬鯷魚；利用食材間的微妙香氣與口感搭配，一道精緻前菜即可沉浸在三種味蕾及多重感官享受中！
